Konzervování jedlých kaštanů a lískových ořechů na zimu se vyplatí hlavně tehdy, když máte vlastní úrodu nebo seženete kvalitní ořechy ve velkém za dobrou cenu. Skladování v suchu a chladu sice funguje, ale plody postupně žluknou, ztrácejí chuť a napadá je plíseň. Sterilované sklenice vydrží mnohem déle a máte je kdykoli po ruce – na svačinu, do cukroví, do omáček nebo jako ozdobu slavnostního stolu.

U jedlých kaštanů je potřeba počítat s tím, že se loupeají hůř než lískové ořechy. Kaštany nejdřív nařízněte na ploché straně, spařte je vroucí vodou na pět minut a pak slupku i vnitřní blánu stáhněte ještě teplé. Lískové ořechy stačí zbavit skořápky a případně je krátce opražit na suché pánvi, čímž se blána uvolní a chuť se zvýrazní. Pokud chcete mít jistotu, že při zavařování nic nezkazíte, zavařování ořechů má svá specifika a vyplatí se držet osvědčeného postupu od prvního kroku až po zátah víčka.

Naplněné sklenice zalijte horkou vodou se lžící soli nebo slabým cukrovým sirupem, případně je nasucho prosypte a zalijte olejem. Sterilujte při 100 °C asi 30 minut u kaštanů a 20 minut u lískových ořechů. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží, a uložte je do temna a chladu. Takto zpracované ořechy si zachovají chuť i vůni celou zimu a při pečení poznáte rozdíl proti těm, co ležely jen v pytli ve spíži.

Před větší várkou si vždy udělejte menší testovací sklenici, abyste zjistili, jak se konkrétní odrůda chová – jedlé kaštany mají tendenci měknout, zatímco lískové ořechy spíš tvrdnou. Označte si každou sklenici datem a druhem plodů, ať se v zásobě vyznáte. Až budete v lednu otevírat první zavařenou sklenici, budete rádi, že jste se s tím na podzim párali.