Pistáciová pasta se v domácí kuchyni vyplatí vždy, když chcete dodat dortu nebo dezertu výraznou chuť a přirozenou zelenou barvu. Komerční pasty často obsahují cukr, rostlinné tuky a aromata, která chuť pistácií jen napodobují. Domácí verze stojí na jediné surovině – kvalitních nesolených pistáciích. Stačí 200 g loupaných pistácií, které rozmixujete v silném mixéru nebo kuchyňském robotu. Zprvu se z hmoty stane hrubá drobenka, po pár minutách se začne uvolňovat olej a vznikne hladká pasta. Trvá to klidně deset až patnáct minut a mixér je nutné občas zastavit a stěrkou setřít hmotu ze stěn nádoby.

Barva výsledné pasty závisí na původu pistácií. Íránské bývají tmavě zelené, sicilské mají spíš olivový odstín a někdy potřebují kapku oleje navíc. Přidávejte ho po lžičkách, nejlépe neutrálního slunečnicového nebo jemného olivového. Sůl nepatří do základní pasty, pokud ji plánujete použít do sladkých krémů. Pro delší trvanlivost pastu naplňte do sklenice, povrch přelijte tenkou vrstvou oleje a uložte do lednice. Vydrží tam několik týdnů, v mrazničce i několik měsíců. Pokud hledáte inspiraci, jak pistáciovou pastu proměnit v celý dort, vyzkoušejte postupy na oslavypraha.cz, kde najdete podrobný návod krok za krokem.

V kuchyni se pasta uplatní v mnoha podobách. Do piškotového korpusu ji vmíchejte místo části mletých ořechů, do máslového krému přidejte dvě až tři lžíce a vyšlehejte do hladka. Výborně funguje i v ganache, kde stačí rozpustit bílou čokoládu se smetanou a vmíchat pastu. Pozor na množství, pistácie mají intenzivní chuť a příliš velká dávka přebije ostatní složky. Do zmrzliny nebo panna cotty se hodí jen lžička na porci. Pasta také zahušťuje těsto, proto při pečení přidejte o trochu více mléka nebo smetany, aby korpus nebyl suchý.

Kvalitní pistáciová pasta není levná záležitost, ale domácí výroba se vyplatí. Kupujte pistácie v obalu, ne z volné váhy, kde rychle žluknou. Před mixováním je krátce opražte v troubě při 150 °C, získáte hlubší chuť. Loupání blan je pracné, zalijte je vroucí vodou a nechte pár minut odstát, slupky pak jdou dolů snadno. Hotovou pastu ochutnejte ještě před použitím, abyste věděli, jak výrazná je, a podle toho upravte cukr v receptu.